Saganaki Rezept

Saganaki ist eine leckere und schnell zubereitete griechische Vorspeise, die auf der Speisekarte in fast jeder Taverne zu finden ist. Eigentlich bedeutet „Saganaki“ nichts anderes als „kleines Pfännchen“, wobei das Wort „sagani“ wohl aus dem Türkischen kommt und dann die griechische Endung „aki“ für die Verkleinerungsform erhielt. Es ist also keine bestimmte Käseart, wie viele Touristen in Griechenland oft vermuten, denn es gibt sie mit Fisch und mit Shrimps.

In Griechenland wird für dieses Gericht ein Hartkäse namens „Kefalotiri“ verwendet, der allerdings in Deutschland nur schwer zu erhalten ist. Alternativ wird darum in den Tavernen und Haushalten hierzulande meistens Feta, also Schafskäse, genommen.

Zubereitung von Saganaki

Der Feta wird zunächst aus der Packung genommen, abgewaschen und leicht trocken getupft. Dann werden zwei Teller bereitgestellt, wobei auf dem ersten ein Ei verquirlt und in den anderen eine ausreichende Menge Paniermehl gefüllt wird. Nun wendet man den Käse zuerst im Ei und anschließend im Paniermehl, so dass ihn schließlich eine gleichmäßige Kruste umgibt.

Wer eine Fritteuse besitzt, sollte den Saganaki darin zubereiten, alternativ ist auch der Einsatz einer normalen Bratpfanne möglich. Die Fritteuse wird idealerweise auf 175° C eingestellt. Sobald das Fett heiß ist, legt man den Käse hinein und frittiert ihn für einige Minuten. Abhängig vom persönlichen Geschmack verbleibt er etwa 3 bis 6 Minuten im Fett. Wer eine besonders knusprige Panade liebt, kann die Backzeit auch gerne etwas verlängern. Anschließend legt man den Saganaki kurz auf ein Stück Küchenpapier, damit das überschüssige Fett davon aufgesogen werden kann. Nachdem der Käse sich etwas abgekühlt hat, kann er auf einem Teller platziert und mit etwas Paprikapulver bestreut werden. Einige Stücke Zitrone gehören immer zum Saganaki dazu. Griechen beträufeln ihn stets großzügig damit, um den Geschmack und die Bekömmlichkeit zu verbessern. In einigen Regionen des Landes wird der Käse auch mit Zwiebelscheiben und etwas Petersilie dekoriert.

Hinweis
Saganaki ist eine der vielen kleinen Vorspeisen, die von den Griechen im Allgemeinen „für die Mitte“ bestellt werden, so dass sich jeder am Tisch davon bedienen kann. Da der Käse als Ganzes serviert wird, sollte er zunächst in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten werden. Bei Käsefreunden wird Saganaki mit Sicherheit für Begeisterung sorgen, wenn Sie dieses „Mezedaki“ auftischen.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
2 Port. Schafskäse ( griechischer)
1 Ei
etwas Paniermehl
1 Zitrone
1 Zwiebel
1 Prise Paprikapulver