Auberginenröllchen Rezept

Auberginenröllchen, gefüllt mit Frischkäse aus Kuh- oder Ziegenmilch, sind eine leckere Vorspeise als Bestandteil von Menüs der Mittelmeerküche oder eine willkommene Beilage zum Grillen. Sie sind nicht vegan, aber vegetarisch, und damit auch für diejenigen geeignet, die kein Fleisch mögen.

Zubereitung von Auberginenröllchen

Schälen Sie eine Knoblauchzehe und hacken Sie sie fein. Die Stückchen bestreuen Sie mit wenig Salz und zerdrücken diese mit einer Gabel. Putzen und waschen Sie eine große Aubergine und zwei Zucchini. Schneiden Sie die Gemüse längs in jeweils acht dünne Scheiben und bestreichen Sie jede mit Öl aus einem Glas mit eingelegten Trockentomaten. Unter dem Backofengrill oder, schnell und energiesparend, in einer Grillpfanne oder einer beschichteten Bratpfanne von jeder Seite 5 Minuten goldbraun brutzeln. Würzen Sie mit dem ganz leicht gesalzenen Knoblauch und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Halbgetrocknete oder getrocknete Tomaten in Öl abtropfen lassen und in Stücke schneiden, falls sie nicht schon zerkleinert sind. Vermischen Sie sie mit einigen Blättern Basilikum, einer halben Packung Frischkäse und einem halben Teelöffel getrockneter Kräuter der Provence oder mit einem Teelöffel tiefgekühlter italienischer Kräuter. Mahlen Sie Pfeffer darüber und seien Sie sehr vorsichtig mit Salz, denn die Trockentomaten bringen schon viel davon mit!

Legen Sie Auberginen- und Zucchinischeiben aufeinander, so dass acht Portionen entstehen, streichen Sie die Käsecreme gleichmäßig darauf, formen Sie Röllchen und befestigen Sie jedes mit einem Holzspießchen oder binden Sie es besonders dekorativ mit einem Zweig Basilikum fest. Mit Schnittlauch funktioniert das auch; Sie benötigen vielleicht etwas Übung, damit die Stängel beim Verknoten nicht reißen. Servieren Sie die kleinen Gemüserouladen kalt oder lauwarm.

Tipps
Statt mit Frischkäse können Sie die Röllchen auch mit Schafskäse füllen, aber Vorsicht, er ist recht salzig! Deswegen ist Ziegenfrischkäse die perfekte Alternative. Anstelle der Zucchini probieren Sie mal Gurkenstreifen. Das Ergebnis ist sehr aromatisch! Die Kerne entfernen Sie vorher, indem Sie die Gurke längs halbieren und das zu wässrige Innere mit einem Esslöffel leicht und blitzschnell entfernen. Am günstigsten ist es, wenn Sie dafür Landgurken nehmen, die enthalten deutlich weniger Wasser. Sie können aber auch die schlanken Salatgurken (Schlangengurken) verwenden.

Veganen Ersatz für Frischkäse können Sie kaufen oder auch in wenigen Minuten ganz einfach selber machen, zum Beispiel aus Tofu, Salz, Knoblauch und Kräutern. Basilikum gibt es auch küchenfertig tiefgekühlt. Auberginenröllchen sind auch für Unerfahrene unkompliziert herzustellen, sehen verlockend aus und schmecken besonders im Sommer.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
1 Aubergine
2 Zucchini
2 El Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
50 g halbgetrocknete Tomaten (Glas)
3 Stängel Basilikum
150 g Frischkäse
0,5 Tl Kräuter der Provence