Taramosalata Rezept

Taramosalata ist eine würzige Verbindung aus Fischrogen, Brot, Olivenöl und Zitronensaft. Die beliebte Vorspeise ist eng mit der mediterranen Küche des Mittelmeers verbunden.

Die Taramosalata ist eine kalte Vorspeise, die zu Brot oder Gemüserohkost gereicht. Die Basis der Creme ist gesalzener Fischrogen. Die Fischeier werden im griechischen Tarama genannt, die Creme wird als Taramosalata bezeichnet. Für die Zubereitung eignet sich Rogen vom Karpfen oder vom Kabeljau. Beide Arten gibt es in Weiß und Rot. Welche für die Zubereitung der Taramosalata verwendet wird, entscheidet der individuelle Geschmack. Der rote Fischrogen verleiht der Creme die charakteristische Färbung, die an Lachs erinnert. Zusammen mit Brot, Zitronensaft und Olivenöl wird aus dem Rogen eine lockere Paste aufgeschlagen. Ganz nach Geschmack können die vier Zutaten mit Salz, Pfeffer, Knoblauch oder Zwiebel verfeinert werden.

Gerichte mit Tarama sind eng mit der Fastenzeit der orthodoxen Kirche in Griechenland verbunden. Wenn am Rosenmontag die Zeit der Entbehrung beginnt, sind Fleisch und Fischgerichte verboten. Erlaubt sind lediglich die Eier der Fische. In Griechenland wird der Beginn der Fastenzeit ausgelassen gefeiert und es werden Tafeln mit den erlaubten Speisen aufgebaut. Der Tag Kathara Deftera ist ohne die traditionelle Taramosalata undenkbar.

Die Vorspeise aus gesalzenem Fischrogen ist im gesamten östlichen Mittelmeerraum beliebt. Gern wird die Creme in der Türkei zu den üppigen Vorspeisengängen, den sogenannten Meze gereicht.

In Rumänien wird die Vorspeise aus den Eiern von Süßwasserfischen zubereitet. Die Eier von Hecht, Zander oder Forellen werden für die Vorspeise bevorzugt. Hier setzen die Köche auf das milde Sonnenblumenöl für den Salat und heben einen Teil der Fischeier erst nach dem Verrühren unter die Masse.

Zubereitung von Taramosalata

Von dem altbackenen Brötchen die knusprige Kruste entfernen. Dafür eignet sich ein scharfes Messer oder eine grobe Reibe. Das weiße Innere des Brötchens in eine Schale mit lauwarmem Wasser geben und für einige Minuten einweichen lassen. Das Brot sollte vollständig vom Wasser getränkt sein.

Das Brot mit den Händen auspressen. Wenn kein Wasser beim Ausdrücken durch die Finger läuft, ist das Brot trocken genug. Das weiche Brot in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis eine breiige Konsistenz erreicht ist. Den Fischrogen unter das Brot geben und vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft und das Öl unter die Fischpaste Rühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Tipp:
Für diesen Arbeitsschritt kann auch eine Küchenmaschine oder ein Mixer verwendet werden. Das Öl dann während des Mixens langsam zur Fischpaste geben. Die Masse wird im Weiteren locker aufgeschlagen und besonders cremig und fluffig. Die fertige Taramosalata nach Belieben mit Pfeffer und Salz würzen. Den Fischsalat für eine gute Stunde kühl stellen, damit sich der Geschmack entfalten kann.

Zur Taramosalata passt ein frisches Weißbrot oder getoastetes Brot.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
2 Stk Semmel (alt)
120 g Tarama (gesalzener und gepresster Fischrogen)
1 Stk Zitrone
4 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer (gemahlen)
1 Prise Salz