Kokkinisto Rezept

Hinter diesem exotischen Begriff Kokkinisto verbirgt sich ein griechisches Gulaschgericht, das typischerweise mit rotem Fleisch wie Rind, Lamm oder auch Wurst und Tomaten zubereitet wird (griechisch: kokkinisto – errötet).
Wir stellen Ihnen hier die Basisvariante vor, die natürlich ganz nach Gusto und Wunsch von Ihnen abgewandelt und verfeinert werden darf – siehe Tipps unten.

Zubereitung von Kokkinisto

Schneiden Sie das Rindfleisch in Stücke, ähnlich wie bei einem Gulasch, nicht zu klein, denn es verliert beim Kochen noch an Volumen. Schälen Sie jetzt die Zwiebeln und schneiden diese in kleine Würfel. Waschen Sie nun die Tomaten, entfernen Sie die grünen Stielansätze und würfeln diese ebenfalls.

In einem Topf (ca. 5 Liter Volumen) erhitzen Sie das Olivenöl und braten die Fleischflecken darin von allen Seiten scharf an. Das ist wichtig, damit das Fleisch innen schön saftig bleibt. Geben Sie nun die Zwiebeln dazu. Sobald diese glasig gedünstet sind, fügen Sie die Tomaten zu. Jetzt kommen die restlichen Zutaten und Gewürze. Verrühren Sie alles gut und schließen Sie den Deckel. Das Fleisch darf nun eineinhalb bis zwei Stunden bei geringer Hitze garen.

Überprüfen Sie nach etwa einer Stunde immer mal wieder die Konsistenz des Fleisches. Sobald es butterzart ist, ist Ihr Kokkinisto auch schon fertig. Als Sättigungsbeilage empfiehlt sich zu dieser griechischen Köstlichkeit entweder Reis, Nudeln oder ein Stück Weißbrot. Reichen Sie außerdem einen Salat dazu und wenn Gäste kommen, rundet ein Glas trockener Rotwein die Mahlzeit ab.

Variationstipps:
Wenn Sie Ihr Kokkinisto noch einen Hauch griechischer mögen, fügen Sie vor dem Garvorgang eine oder zwei Zehen Knoblauch und eventuell einen guten Schluck Rotwein hinzu. Wollen Sie Ihrem Kokkinisto Eleganz verleihen, geben Sie ein wenig Zimt und/oder Piment hinzu. Dosieren Sie hier bitte vorsichtig. Für Veganer und Vegetarier empfehlen wir, statt des Fleisches Blumenkohl oder Brokkoli zu verwenden – dann allerdings verkürzt sich die Garzeit deutlich auf ca. 20 Minuten.

Portionen: 5
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
1 kg Rindergulasch
1 Zwiebel
800 g Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 TL (gestrichen) Zucker
etwas Salz
etwas Pfeffer
3 EL Olivenöl