Dolmades Rezept

Dolmades, die mit einer würzigen Reismischung gefüllten Weinblätter schmecken ausgezeichnet als Vorspeise oder als kleiner Snack zwischendurch. Gefüllte Weinblätter selbst zuzubereiten macht Spaß und sie sind eine gute Alternative zu den fertigen Dolmades aus der Dose.

Zubereitung von Dolmades

Wässern Sie die Weinblätter circa 1 Stunde lang in lauwarmem Wasser und erneuern Sie das Wasser zwischendrin mehrmals.

Würfeln Sie währenddessen die Zwiebeln fein und dünsten Sie sie in Olivenöl glasig. Fügen Sie den Reis hinzu und dünsten Sie ihn kurz mit. Die Reis-Zwiebel-Mischung mit Wasser bedeckt bei schwacher Hitze kochen lassen und dabei mehrmals umrühren. Würzen Sie die Reismischung gegen Ende des Kochvorgangs kräftig mit Salz, Pfeffer und den Kräutern.
Fügen Sie nach und nach so viel Wasser zu, wie nötig ist. Der Reis sollte zum Schluss noch bissfest sein und trotzdem schon ein wenig kleben. Würzen Sie den Reis, falls nötig noch etwas nach und lassen Sie ihn abkühlen.

Nehmen Sie die Weinblätter einzeln vorsichtig aus dem Wasser heraus und entfernen Sie die Stiele und die schadhaften Blätter.
Legen Sie die Blätter zum Füllen auf die Arbeitsplatte. Die Unterseite soll dabei nach oben zeigen. Auf den Stielansatz jeweils einen Teelöffel der Reismischung geben, die Blätter rechts und links einschlagen und zur Spitze hin aufrollen.
Setzen Sie die gefüllten Dolmades dicht nebeneinander in einen breiten Topf. Achten Sie dabei darauf, dass ihre offene Stelle nach unten zeigt, damit sich die Blätter nicht öffnen. Gießen Sie den Zitronensaft und ein wenig Öl darüber und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass die Dolmades knapp bedeckt sind. Beschweren Sie die gefüllten Weinblätter vor dem Kochen mit einem Teller, damit Sie komplett in der Flüssigkeit bleiben und sich nicht aufrollen. Kochen Sie das Wasser kurz auf und köcheln Sie die Weinblätter bei geringer Hitze ungefähr 35 Minuten, bis die Flüssigkeit fast ganz aufgesogen ist.

Tipps zur Zubereitung
Die Gewürze für den Reis können Sie nach Belieben verändern. Sehr gut ist der Geschmack, wenn Sie die türkische Würzpaste Antep Ezmesi unter den Reis rühren. Auch getrocknete Tomaten oder Ajvar geben der Mischung ein gutes Aroma.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
500 g Reis, (Risottoreis)
2 Zwiebeln
1 Paket Weinblätter, (ca. 1 kg)
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Thymian
1 Zitrone
3 EL Olivenöl
1 Prise Rosmarin
1 Prise Salbei
etwas Minze
etwas Dill