Schweinemedaillon in Metaxasauce Rezept

Schweinemedaillon in Metaxasauce ©iStockphoto/Sandra Backwinkel

Schweinemedaillons in Metaxasauce sind eine beliebte und einfache Zubereitungsart, um sich auch zu Hause von der griechischen Küche verzaubern zu lassen. Die Medaillons werden in der Sauce aus dem beliebten Branntwein im Ofen mit Käse überbacken und sorgen für einen intensiven Geschmack.

Zubereitung von Schweinemedaillon in Metaxasauce

Das Schweinefilet wird zunächst gewaschen und bei Bedarf von Sehnen, Fett oder Silberhaut befreit. Das parierte Filet wird anschließend in 2 bis 3 cm breite Medaillons geschnitten, die Sie anschließend kurz in der Pfanne scharf anbraten. Wenden Sie die Medaillons, um beide Seiten zu bräunen. Die entstehenden Rostaromen werden mit Salz und Pfeffer ergänzt und Sie geben die Medaillons daraufhin in die bereitstehende Auflaufform.

Für die Zubereitung der Metaxasauce geben Sie die Fleischbrühe in das Wasser und kochen beides auf. Geben Sie bei mittlerer Hitze den Metaxa und Tomatenketchup dazu. Nach der Zugabe der Schlagsahne kochen Sie die Sauce leicht sämig und stimmen das Verhältnis mit weißem Balsamico Essig ab. Für etwas Säure sorgt der gepresste Saft einer Zitrone, den Sie in die Sauce einarbeiten. Die fertige Sauce wird abschließend mit etwas Zucker abgeschmeckt und beiseite gestellt.

In einer Schale mischen Sie das Gemüse mit den Gewürzen. Die fein gehackten Knoblauchzehen werden zusammen mit der Paprika, die Sie in etwa 2 cm große Stücke würfeln, zusammen mit Rosmarin, Thymian und den restlichen Gewürzen Majoran, Basilikum und Paprikapulver vermischt. Diese Mischung geben Sie in die Pfanne, in der Sie vorher bereits die Medaillons angebraten haben. Erhitzen Sie alles und geben anschließend die Metaxasauce dazu und lassen alles zusammen kurz aufkochen. Die fertige Sauce geben Sie in die Auflaufform mit den Medaillons und verteilen den geriebenen Gouda danach gleichmäßig darüber.

Geben Sie die Auflaufform danach für etwa 30 – 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen bis der Käse zerlaufen und etwas gebräunt ist. Als Beilage zu den überbackenen Medaillons passen ein griechischer Salat, mediterranes Gemüse oder auch Pommes Frites oder Kroketten.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
500 g Schweinefilet
1 TL Oregano
2 Stücke Knoblauchzehen
300 g Käse (Gouda), gerieben
2 Paprikaschoten, rot
50 g Butter
150 ml Metaxa
200 ml Wasser
2 TL Fleischbrühe
200 ml Tomatenketchup
2 Becher Schlagsahne
1 TL Balsamico, weiß
½ Zitrone
1 TL Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Paprikapulver
1 Prise Majoran
1 Prise Basilikum
1 Prise Thymian
1 Prise Rosmarin