Papoutsakia Rezept

Papoutsakia ist ein köstliches und beliebtes Gericht aus Griechenland, welches übersetzt kleine Schuhe bedeutet. Hierbei handelt es sich Auberginen, welche in der Regel mit Hackfleisch gefüllt werden. Die griechische Küche ist sehr vielseitig und hat einiges zu bieten. Gemüse zählt dort zu den wichtigsten Bestandteilen, während Fleisch eher zweitrangig ist. Dieses Gericht ist in der Zubereitung zwar etwas aufwendiger, gelingt jedoch in jedem Fall und ist ein wahrer Sattmacher.

Zubereitung von Papoutsakia

Zuerst werden 2 große Auberginen gewaschen, getrocknet und die Stiele entfernt. Anschließend werden die Auberginen halbiert und an den Schnittstellen längs 1 cm tief eingeschnitten. Dann etwas Salz darüber streuen und etwa 15 Minuten zur Seite stellen. Danach werden die Auberginen ganz behutsam ausgedrückt. Das restliche Wasser kann mit einem Papierhandtuch abgetupft werden.

Nun wird das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel herausgeschabt, dabei sollte ein Rand von 1 cm stehen bleiben. Mit einem Messer das Fruchtfleisch klein hacken und in ein Gefäß geben. Eine Pfanne mit ausreichend Olivenöl heiß werden lassen und die vom Fruchtfleisch befreiten Auberginen darin goldbraun braten. Zwischendurch sollten sie des Öfteren gewendet werden. Eine geeignete Form für den Backofen mit Olivenöl einstreichen und die Gemüsehälften hinein geben.

Im nächsten Schritt wird 1 Knoblauchzehe und 1 Schalotte geschält, klein gehackt und in wenig Olivenöl angebraten. 300 g Hackfleisch vom Rind oder vom Lamm hinzufügen und scharf anbraten. Nun 1 Esslöffel Tomatenmark kurz mitbraten und 300 g geschälte Tomaten aus der Dose (ohne die Flüssigkeit) hinein geben. Das Fruchtfleisch der Auberginen ebenso zufügen und alles zusammen in etwa 8 Minuten leicht kochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Einen Bund glatte Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Petersilie zusammen mit 60 g geriebenem Parmesankäse (alternativ Kefalotiri) und 2 Esslöffel Paniermehl der Masse beifügen und alles gut umrühren. Das Ganze noch mit Zucker, etwas Zimt, Pfeffer und Salz abschmecken und die Masse in die Auberginen füllen.

Für die Soße 40 g Butter in einem Topf heiß werden lassen und 2 Esslöffel Mehl einrühren. Nun 500 ml Milch unter stetigem Rühren mit einem Schneebesen langsam einrühren. Sie sollte ein paar Minuten leicht kochen, bis die Béchamelsoße etwas eingedickt ist. Anschließend von der Herdplatte nehmen.

Zwischenzeitlich den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Im Anschluss wird 1 Ei in einer kleinen Schüssel aufgeschlagen und mit 60 g geriebenem Parmesan (alternativ Kefalotiri) vermischt. Das Ei mit dem Käse jetzt ganz vorsichtig unter die Soße heben und gut umrühren. Zum Schluss die Béchamelsoße noch mit Muskat, Pfeffer, Salz und 1 Esslöffel Zitronensaft abschmecken.

Die Soße über die Auberginen gießen und im heißen Ofen in 30 Minuten fertig backen und zusammen mit einem frischen, knusprigen Baguettebrot servieren.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
2 große Auberginen (ca. 1 kg)
etwas Olivenöl
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
300 g Hackfleisch (Lamm oder Rind)
1 Tomatenmark
300 g Tomaten, geschälte (Dose)
1 Bund Petersilie, glatte
60 g Käse (Kefalotiri oder Parmesan), geriebner
2 EL Paniermehl
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Zimt

Für die Sauce:
40 g Butter
2 EL Mehl
500 ml Milch
1 Ei
60 g Käse (Kefalotiri oder Parmesan), geriebener
1 EL Zitronensaft
1 Prise Muskat
1 Prise Zucker