Papoutsakia Rezept

Kleine Schuhe ist die Übersetzung für das beliebte griechische Gericht Papoutsakia. Dabei handelt es sich um ein Gericht mit Auberginen und Hackfleisch. Vermutlich hat die Mahlzeit ihren Namen daher bekommen, weil das violette Gemüse halbiert ein wenig wie ein Schuh aussieht. Wie dem auch sei beim Papoutsakia handelt es sich um eine nahrhafte Speise, die sowohl Fleisch- als auch Gemüsefans begeistert.

Zubereitung von Papoutsakia

Zunächst werden die Auberginen gründlich gewaschen und mit Küchenpapier abgetrocknet. Außerdem sind die Stielansätze zu entfernen. Die Auberginen werden nun der Länge nach halbiert, die Innenseiten werden ein wenig mit dem Messer eingeritzt. Weil früher manche Auberginenarten bitter schmeckten, wurde das Gemüse vor der Zubereitung gesalzen und rund eine halbe Stunde mariniert. Dieser Vorgang bietet sich auch bei der Zubereitung von Papoutsakia an.

Danach schabt man mit einem Löffel das Fruchtfleisch ab und schneidet es in kleine Stücke. Das Fruchtfleisch wird später für die Fülle benötigt. Nun werden die Auberginenhälften in etwas Olivenöl angebraten. Im Anschluss daran kommen sie in eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform, wobei die halbrunde Seite nach unten blickt. Ebenfalls in Olivenöl angebraten werden klein geschnittener Knoblauch und Zwiebeln. Die Mischung löscht man mit Tomatenmark und dem Inhalt einer Dose stückeliger Tomaten ab. Bis die Sauce nach rund 8 Minuten fertig ist, wird fein gehackte Petersilie mit Paniermehl, geriebenem Käse und Hackfleisch vermengt.

Zum Würzen beiden sich Salz und Pfeffer an. Die Masse wird nun mit der Tomatensauce berührt und in die Auberginenhälften gefüllt. Nach diesem Schritt kann man den Backofen vorheizen und eine Bechamelsauce aus Butter, Mehl und Milch zubereiten. Ist eine homogene Sauce entstanden, nimmt man den Topf vom Herd und wartet etwas ab. Ist die Sauce ein wenig abgekühlt, kommt ein Ei dazu. Die mit Muskat, Salz und Pfeffer abgeschmeckte Sauce wird nun über die Auberginen gegossen, zum Schluss kommt der restliche Käse darauf. Sobald er gebräunt ist, kann das leckere Papoutsakia genossen werden.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 80 Minuten

Zutaten:
2 Stk Auberginen, groß
5 EL Olivenöl
1 Stk Schalotte
1 Stk Knoblauchzehe
300 g Hackfleisch, Lamm oder Rind
1 EL Tomatenmark
300 g Tomaten, geschälte aus der Dose
1 Bund Petersilie, glatte
60 g Käse, gerieben
2 EL Paniermehl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Béchamelsauce
40 g Butter
2 EL Mehl
500 ml Milch
1 Stk Ei
60 g Käse, gerieben, zum Bestreuen
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss, gerieben