Psarosoupa Rezept

Psarosoupa ist ein beliebter Klassiker in der griechischen Fischküche; wobei die Zubereitungsarten und Zutaten regional verschieden sind. Die delikate Suppe verströmt ein mediterranes Aroma; der Geschmack nach „Meer“ macht süchtig. Die Suppe kann als Vorspeise oder mit entsprechenden Sättigungsbeilagen als Hauptgericht serviert werden.

Zubereitung von Psarosoupa

Die Fischfilets in ca. 5 cm x 5 cm gleich große Würfel schneiden, dabei sichtbare Gräten entfernen. Dann die Filets mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln und ungefähr 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und die Kartoffeln schälen. Die Zwiebel grob hacken, Staudensellerie und Möhren in Scheiben und die Kartoffeln in Würfel schneiden. Das Gemüse im Olivenöl anbraten, den Knoblauch durch eine Presse dazugeben, kurz mit dünsten und mit dem Wasser ablöschen. Die Kartoffeln und die Kräuter zufügen. Salzen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Nun den Fisch in den Topf geben, vorsichtig umrühren und den Fisch einige Minuten bei geschlossenem Deckel garziehen und nicht mehr kochen lassen. Auf den Garpunkt achten; zu stark gegarte Fischfilets werden trocken und verderben den positiven Gesamteindruck des Eintopfs.

Die Fischstücke mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus der Suppe heben und noch vorhandene Gräten entfernen, bevor der Fisch warm gestellt wird. Den Suppentopf von der Platte ziehen, das Lorbeerblatt und die Thymianstängel heraus nehmen und eine Tasse Brühe abfüllen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit der restlichen Hälfte des Zitronensaftes verquirlen. Die Ei-Zitronen-Emulsion in die abgefüllte Brühe geben, verrühren und nun die Flüssigkeit mit gehackter Petersilie in die Suppe füllen. Durch die Eigelbe wird die Suppe leicht gebunden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und danach die Fischstücke in die Suppe geben. Mit Baguette oder geröstetem Knoblauchbrot servieren.

Tipps
Um den Fischgeschmack zu intensivieren, kann eine Fenchelknolle in feine Streifen geschnitten und gleichzeitig mit dem Gemüse mitgekocht werden. Das feine Fenchellaub wird vor dem Servieren über die Suppe gestreut. Neben dem bereits verwandten Thymian können weitere mediterrane Kräuter, wie z. B. Rosmarin, Oregano und Basilikum zugefügt werden. Die Zugabe von Zitronenthymian wirkt geschmacksintensiver und frischer.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
1 kg Fischsteaks (Barbe, Seeteufel, Kabeljau, Seehecht, Steinbutt)
1 Zitrone
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 Stange Staudensellerie
3-4 mittelgroße Kartoffeln
1 Tasse Langkornreis
3 Eigelbe
1 Hand gehackte Petersilie
5-6 EL Olivenöl2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer