Melitzanosalata Rezept

Der legendäre Melitzanosalata gilt als eine der beliebtesten Speisen der griechischen Küche. Seine Schöpfer waren Mönche vom berühmten Mount Athos, die aus Auberginen einen wahrhaft göttlichen Dip kreierten.

Zubereitung von Melitzanosalata

Während der Backofen vorheizt – dieser sollte eine Temperatur von rund 200° Celsius erreichen – werden 2 Kilogramm Auberginen, das entspricht ca. fünf bis 6 Stück, vorbereitet. Nach dem gründlichen Waschen längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Auberginen mit einem scharfen Messer mehrfach vorsichtig einschneiden, dann mit Salz bestreuen und Olivenöl beträufeln.

Im heißen Backofen etwa 30 Minuten garen lassen, bis die Haut der Aubergine Blasen wirft. Währenddessen zwei rote Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, und fünf Knoblauchzehen fein hacken. Nach dem Abkühlen das Fruchtfleisch der Aubergine mit Hilfe eines Löffels vorsichtig von der Schale trennen, etwa die Hälfte davon in kleine Stücke schneiden und zur Seite stellen. Die verbliebene Hälfte des Auberginenfleisches im Mixer oder mit einem herkömmlichen Mörser zu Mus verarbeiten. Zwiebelwürfel, Knoblauch, Auberginenstückchen und Auberginenmus in eine Schüssel geben. Zesten und Saft einer Bio-Zitrone, zwei Esslöffel weißen Balsamico-Essig, zwei Esslöffel Olivenöl, einen halben Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, eine Prise Chili-Flocken dazugeben und alles vorsichtig vermengen. Klein geschnittener Feta verleiht dem Dip einen extra griechischen Touch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen. Wer den Malitzanosalata ein wenig fruchtiger mag kann getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und den Dip mit diesen garnieren. Auch geröstete Pinienkerne eignen sich hervorragend für eine leckere Garnitur.

Der Malitzanosalata schmeckt köstlich zu frischem Fladenbrot, gebratenem Gemüse oder gegrilltem Fleisch. Ein feiner Anis, der berühmte Ouzo, lässt sich übrigens auch ganz prima zu dieser griechische Spezialität genießen. In diesem Sinne: Yamas!

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
2 kg Auberginen, ca. 5-6 große Auberginen
2 rote Zwiebeln, fein gehackt
4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bio-Zitrone, Saft und Zesten
4 EL Olivenöl, extra vergine
2-3 EL Balsamico Essig
1/2 TL Cumin
1/4 TL Isot Paprika Flocken oder Chiliflocken
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
1/4 Bund glatte Petersilie
1-2 EL geröstete Pinienkerne
1-2 Tomaten, entkernt und fein gewürfelt oder 50g Feta Käse, gekrümelt