Veganes Moussaka Rezept

Veganes Moussaka ist ein Klassiker aus der griechischen Küche.

Zubereitung von veganes Moussaka

Bevor man mit der Zubereitung beginnt, sollte man den Backofen auf 200 °C einstellen, damit er gut vorheizen kann. Im ersten Zubereitungsschritt beginnt man damit, die Kartoffeln zu zerteilen. Dabei ist es nicht nötig, diese zuvor zu schälen. Man kann sie mitsamt der Schale in feine Scheiben schneiden. Das Gleiche gilt für die Auberginen und gegebenenfalls für die Zucchini. Diese werden längs halbiert und anschließend in Scheiben geschnitten. Das zerkleinerte Gemüse gibt man nun in eine große Rührschüssel. Hinzu kommen nun noch Olivenöl sowie Salz und Pfeffer. Hier sollte man nicht sparen, sondern eine gute Portion Öl in die Schüssel geben, damit alles gut einweichen und durchziehen kann.

Im Anschluss nimmt man eine größere Auflaufform,. Diese sollte man gut mit Olivenöl einstreichen, damit der Auflauf nicht anbackt. Auch Semmelbrösel verhindern ein Festbacken das Moussaka. In die vorbereitete Form wird nun das Gemüse gegeben. Dieses wird abwechselnd geschichtet, beginnend mit den Kartoffeln. Im Anschluss an diesen Zubereitungsschritt wandert das Moussaka in den Backofen. Solange der Auflauf im Ofen gart, können sowohl die Zwiebeln als auch der Knoblauch fein gewürfelt werden. Beides wird nun in Olivenöl angebraten. Hinzu kommen noch Tomatenmark und Dosentomaten. Abgeschmeckt wird das Ganze sowohl mit Salz und Pfeffer als auch mit Oregano, Zimt und Wachholderbeeren. Die Sauce muss nun für einige Minuten leicht weiter köcheln. Hilfreich ist es nun, einen Gummispartel zu verwenden, um die Sauce über den Auflauf zu streichen.

Man kann das Ganze noch etwas zusammendrücken, damit der Auflauf eine kompaktere Konsistenz erhält. Zudem verteilen sich so auch alle Aromastoffe gleichmäßiger. Das Moussaka wandert dann erneut in den Ofen. Nun wird in einem Topf etwas Margarine zerlassen. Im Anschluss stäubt man Mehl hinzu und vermengt es gut mit einem Schneebesen. Aufgegossen wird die Béchamel nun mit Sojacreme und Gemüsebrühe. Beides sollte man peu à peu hinzugeben und die Sauce weiterhin gut verrühren. Nun muss die Sauce noch kurz aufkochen. Salz und Pfeffer runden schließlich den Geschmack ab. Auch die Béchamel-Sauce wird nun auf den Auflauf gestrichen. Das Moussaka benötigt nun noch etwa eine weitere Stunde im Backofen bis es gut durchgegart ist. Gegebenenfalls kann man die Temperatur anpassen oder die Auflaufform abdecken, damit das Moussaka nicht zu dunkel wird.

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Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
1 ½ kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2 große Auberginen oder/und Zucchini
etwas Olivenöl
2 EL Semmelbrösel

Für die Sauce:
500 g Tomaten aus der Dose, ganz oder in Stücken
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 ELgehäufte Tomatenmark
2 TL Oregano
1 TL Zimt
15 Wacholderbeeren

Für die Béchamelsauce:
1 ELgehäufte Margarine
4 EL Mehl
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sojacreme Cuisine
1 Prise Salz und Pfeffer