Galaktobureko Rezept

Galaktobureko – das klingt wie ein Planet aus einem fernen Star-Wars-Universum. Tatsächlich verbirgt sich dahinter jedoch ein traditionelles griechisches Dessert. Es ist eine geballte Ladung köstlicher Süße, die in Griechenland das perfekte Ende fast jeder Mahlzeit darstellt.

Zubereitung von Galaktobureko

Bei Galaktobureko handelt es sich um einen Blätterteig-Auflauf, der mit kaltem Sirup übergossen wird. Darum bitte als Erstes den Sirup herstellen, da er einige Zeit zum Abkühlen benötigt. Dafür das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Zucker einrühren und 10 bis 15 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Dann wird der Topf von der Herdplatte genommen und der Zitronensaft sowie etwas Zimt eingestreut. Nun kann der Sirup in Ruhe erkalten.

Bei der Füllung ist die Vorgehensweise etwas aufwendiger. Zunächst wird der Grieß und das Vanillepuddingpulver in einer kleinen Menge kalter Milch angerührt. Der Rest der Milch muss währenddessen in einem Topf aufkochen. Die kalte Milch-Grieß-Puddingmischung hinzufügen und mitkochen. Bitte sehr gut rühren, bis alles eingedickt ist. Danach den Topf von der Platte ziehen. In einer Schüssel werden die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker vermischt. Diese Masse ebenfalls in den Pudding einrühren.

Endlich geht es ans Backen. Dafür wird eine Auflauf- oder Backform mit Butter eingefettet. Die Form wird mit der Hälfte des Blätterteigs ausgekleidet. Dabei soll er deutlich über den Rand lugen, damit die Speise gleich komplett in Teig „eingepackt“ werden kann. Jetzt den Teig schön mit flüssiger Butter einstreichen und darüber die Puddingcreme verteilen. Die Ränder darüber klappen und den restlichen Blätterteig auf die Creme legen.

Damit er nicht austrocknet, sollte der Teig behutsam mit ein wenig Wasser beträufelt werden. Nun wird die Form in den mit 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Backofen geschoben und 30 Minuten gebacken. Zeit, die Küche aufzuräumen und die Vorfreude auf den kommenden Genuss zu genießen. Die ganze Mühe wird in dem wunderbaren Moment belohnt, wenn der Kuchen fertig gebacken ist und heiß dampfend aus dem Ofen kommt. Er muss nun sofort mit dem kalten Sirup übergossen werden. Der kross gebackene Teig knistert verführerisch, wenn der Sirup über ihn fließt. Eine Komposition süßer Düfte steigt auf, umschmeichelt die Nase und lässt das Wasser im Munde zusammenlaufen.

Varianten
Die Süßspeise ist auch in der Türkei sehr beliebt. Dort wird sie meistens mit Filoteig zubereitet. Der lässt sich mit Mehl, Olivenöl, Wasser und Salz sogar sehr leicht selbst herstellen.
Wer nicht gerne Sirup mag, kann die Galaktobureko stattdessen mit Puderzucker bestreuen. Auch beim Würzen dürfen andere Komponenten zum Einsatz kommen wie Orangenaroma oder Vanilleschoten.
Es soll nicht ganz so süß sein? Tipp: Galaktobureko mit Sauerkirschen zubereiten. Die süße Speise verbunden mit der Säure der Kirschen – das ergibt ein kulinarisches Gedicht!

Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
500 g Blätterteig
40 g Butter, zerlassen

Zutaten für den Zuckersirup
250 ml Wasser
300 g Zucker
1 Schuss Zitronensaft
0.5 TL Zimt, gemahlen

Zutaten für die Puddingcreme
50 g Weichweizengrieß
1 Pk Vanillepuddingpulver
650 ml Milch, kalt
3 Stk Eier, Größe M
120 g Zucker
1 TL Vanillezucker